Домашняя мясная колбаса рецепт
Колбаса старорусская из говядины и свинины 500г
Горячее копчение — старинный способ приготовления, насыщающий еду особым дымным запахом и вкусом. В числе самых любимых и популярных продуктов, созданных этим способом, является копченая колбаса. Сочетание свежих ингредиентов, тщательно подобранных специй и горячего копчения создает неповторимый вкус, который сложно найти в магазине. Для создания этой вкуснейшей копченой колбасы необходимо не только желание, но и базовое понимание процесса. От правильного выбора мяса до тонкой настройки коптильни — каждый шаг играет свою роль в создании идеального продукта. В этом материале мы рассмотрим каждый этап приготовления.
Домашняя мясная колбаса
Для классической домашней колбасы нужны мясо, сало, чеснок, соль, перец и другие специи, а также чистые кишки. Впрочем, как показала практика, без последних вполне можно обойтись. Мясо и сало лучше брать на рынке. Там же можно найти и кишки.
Подготовить мясо, хорошо промыть, порезать на кусочки 2 см. Перекрутите мясо и шпик на мясорубке, с отверстиями в сеточке от 3 до 5 мм. Фарш смешайте со специями: чеснок измельченный — 12 г, черный перец молотый — 1,5 г, соль — 20 г. Добавьте в фарш немного сахара 2 г — он нужен для усиления мясного вкуса. На основание мясорубки, прикрутите насадку с выходным отверстием мм, которая предназначена для набивания колбас.
